羊肉性甘,，大熱,，屬火,，能補元助陽,，治療體虛瘦弱,，可御寒益氣,，安心止驚，有很強的營養(yǎng)作用,。秋冬后的羊肉味道尤為鮮美,。我國除了塞外邊睡，如內(nèi)蒙古,、西藏等地,，一般都在深秋開始吃羊肉，到立春為止,。如浙江的長興等地,，農(nóng)歷八月就已經(jīng)設店，宰羊出售,。有民諺道:,，月初一羊開刀?！币恢钡竭^了除夕才停止售賣,。沿太湖流域，盛產(chǎn)綿羊,。冬令時節(jié),，羊肉也是時令之物?！兜劬┚拔锫浴贩Q,，明朝時，北平在農(nóng)歷十月,，羊開始上市,。

　　羊肉氣味都屬溫性，善于補虛,?！侗静菥V目》曾經(jīng)把羊肉與人參并列而稱，張仲景用當歸羊肉湯治療虛勞之癥,。天氣越冷,，食用羊肉便越為佳妙。一般有醬羊肉,、白羊肉,、羊鍵子、羊餃頭,、羊肚湯,、爆羊蹄等各種做法。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清,，只需加入姜片,、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱,，拿著筷子夾著紅白相間,、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮,，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,，入口即化，醬香肉香合二為一,。